Отражает ли украинская кухня историю и душу украинского же народа?

[matzebacker.livejournal.com]

Кухня – это часть культуры, это история, это душа народа, это она отличает одну нацию от другой, изо всех сил сохраняет местные традиции. Большинство людей на свете испытывает привязанность к родной кухне.

Знаменитая украинская кухня. Отражает ли она душу, историю украинского народа? Попробую разобраться на примере самых распространённых блюд. Первое, что приходит на ум - вареники и борщ.

Итак, вареники. Каждый знает, что вареники — это блюдо украинской кухни. Однако изначально вареники с капустой назывались «дюш-вара» и являлись блюдом турецкой кухни. А украинцы вначале переделали его в вара-ники, а затем, постепенно, и в привычные нашему слуху вареники.

Та самая дюш-вара.

Бог с ней, с дюш-варой, турецкая так турецкая, пойдём дальше.

Борщ. Тут уже лёгкий шок. Оказывается, что супом древних римлян был борщ - специально для него выращивали много капусты и свёклы. А что, у молдаван - соседей украинцев и дальних родственников римлян, есть такое блюдо? Ещё как есть, борщ ку фасоле - борщ с хвасолей, например. Понятно, откуда появился борщ на Украине.

Так. Вареники - турецкие, борщ - румынский. Вспомнил ещё один хит украинской кухни - кулеш. Смотрим Вики - Прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено называется «кёлеш» (köles)). Уже не удивлён, начинаю гуглить на тему "украинская кухня".

Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу - середине XVIII в., а окончательно - к началу XIX в. До тех пор ее с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской кухонь. Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской нации и украинского государства.

В национальную украинскую кухню не вошли традиции древнерусской кухни, связь с которой была утрачена после монголо-татарского нашествия. Вот тебе и наследники Киевской Руси. Это отличает украинскую кухню от русской и белорусской, где древние традиции, хотя и видоизменялись, но, тем не менее, сохранялись в течение многих веков.

Вместе с тем украинская кухня восприняла некоторые технологические приемы не только немецкой и венгерской кухни, но и татарской и турецкой, по-своему частично видоизменив их. Так, обжаривание продуктов в перекаленном масле, свойственное тюркским кухням, было превращено в украинское "смажение" (т. е. пассерование овощей, идущих в борщи или во вторые блюда ), что, например, совершенно не свойственно русской кухне.

Как и всякая кухня с богатым историческим прошлым, украинская кухня в значительной степени региональна. Так, западноукраинская кухня заметно отличается от восточноукраинской; влияние турецкой кухни на буковинскую, венгерской на гуцульскую и русской на кухню Слободской Украины не подлежит сомнению.

Вот вам душа и история украинского народа - 3 самых известных (для меня, по крайней мере) блюда - турецкое, румынское и венгерское, а традиции древнерусской кухни утрачены. Гей-слов'яне! А вы - ДНК, галлогруппы...