![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
viribusunitis1.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
urb_a![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
belorys_kh в Борщ – традиционное блюдо русской и украинской кухни
В русской литературе чаще всего борщ упоминается в произведениях Николая Гоголя, что и неудивительно, ведь это блюдо считается украинским. А где, как не в «Вечерах на хуторе близ Диканьки» или «Миргороде», лучше передан малороссийский колорит? Однако, помимо украинцев, борщ считают своим национальным блюдом русские, белорусы, литовцы, молдаване и румыны. Его также готовят в Польше и Болгарии. Кто и когда придумал борщ, доподлинно неизвестно, как и то, откуда пошло его название. Одни говорят, что борщ на Украине варили ещё в XIV веке, а древнеславянское слово «буряк» (свёкла), которое затем было переделано в «борщ», встречается в рукописях начала XVIII века. Другие утверждают, что блюдо придумали казаки: проголодавшиеся во время осады турецкой крепости Азов (а было это в XVIII веке), они взяли всё, что было съестного, и сварили суп. Кстати, эта версия, правдива она или нет, напоминает историю создания швейцарского и французского блюда фондю, которое готовили альпийские пастухи – тоже из того, что было под рукой.
На Украине приготовление борща – это целое искусство, хотя в разных регионах страны его готовят по-разному. Готовить борщ нужно с особым настроением, так как это блюдо требует сосредоточенности и внимания. Главный ингредиент – свёкла, именно благодаря ей, суп имеет красный цвет.
Процесс приготовления сложный и многоступенчатый, так как остальные ингредиенты (морковь, петрушка, картофель, лук, капуста) обрабатываются по отдельности и постепенно добавляются в говяжий бульон – это основа настоящего украинского борща. Заправка готовится из пассированной муки, томатной пасты и свиного сала. Главное – не жалеть жира, борщ должен быть таким густым, чтобы в нём, что называется, ложка стояла!
Перед употреблением в него добавляют сметану, а отдельно подают традиционные пампушки из дрожжевого теста, к которым, в свою очередь, готовят ещё и особый соус. Впрочем, каждая хозяйка может разнообразить рецепт: наряду с обязательными ингредиентами в состав борща нередко входят болгарский перец, горох, фасоль, кабачки, репа и даже яблоки, а говядину можно заменить птицей, например курицей, или потрохами.
Приправляют суп, как правило, чёрным, красным и душистым перцем, сельдереем, а часто и чесноком, лавровым листом и более экзотическими пряностями.
Основное отличие русского борща от украинского заключается в том, что он варится без картошки и сала. Есть мнение, что само название супа пошло от борщевика – растения, из которого на Руси готовили похлёбку до того, как стали варить борщ, рецепт которого переняли у украинцев.
Классический борщ
Сегодня довольно часто готовят овощной борщ – разумеется, он пользуется популярностью у тех, кто соблюдает пост и сидит на диете. Борщ можно отведать в ресторанах с традиционной кухней. Особенно полезен он в зимнее время – не только потому, что в нём много витаминов, но ещё и из-за антисептического и противомикробного действия, что очень актуально во время эпидемий простудных заболеваний. Как и остальные супы, борщ улучшает пищеварение. Так что определённо есть стимул запастись временем и приготовить этот суп дома, подобрав ингредиенты на своё усмотрение.
Рецепт классического борща
500 г говядины на косточке
300 г картофеля
200 г свёклы
200 г капусты
150 г лука
100 г помидоров
1 морковь
20 г свиного сала
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. сахара
1 ч.л. муки
петрушка
лавровый лист
перец горошком
чеснок
Сварить бульон из говядины на косточке.
Свёклу очистить, нарезать соломкой, посолить и сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, положить в кастрюлю.
Затем добавить измельчённый репчатый лук, растёртый со свиным салом, томатную пасту, сахар и тушить массу до полуготовности.
Очистить корень петрушки и морковь, нарезать их соломкой и пассировать на сливочном масле.
Очистить картофель, нарезать дольками, положить в процеженный мясной бульон и довести до кипения.
Добавить нашинкованную капусту и варить в течение 15 минут.
После этого положить в кастрюлю тушёную свёклу, пассированную петрушку и морковь, нарезанные свежие помидоры, перец, лавровый лист, 1 чайную ложку пассированной муки и варить борщ ещё 10 минут.
Заправить нарезанной зеленью и толчёным чесноком. Подавать с кусочками мяса, сметаной и зеленью.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-03-21 02:56 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 03:03 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 03:12 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 03:19 pm (UTC)Что за бред с лимоном? Это автор попутал борщ и солянку?
По нормальному все таки на свином бульене делать а не на говяжьем.
no subject
Date: 2013-03-21 03:21 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 03:26 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 03:34 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 03:48 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 03:49 pm (UTC)Свинина идет в период забоя - осенью, зимой.
Сейчас в эпоху холодильников этот подход - изменился.
no subject
Date: 2013-03-21 03:50 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 03:57 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 04:00 pm (UTC)По поводу геноцида свиней согласен. Хотя осень-зима это скорее праздничный забой. Надеюсь вам, как немолодому жителю славного жидовскго города Черновцы знакома старая традиция сохранения того же тушенго мяса и колбас итд в горшках в смальце в погребе?
Что же до развития холодильников.то тут да. Да и кормежка скотины сказывается. Вернее ее отсутсвие и как следствие безвкусные продукты.
no subject
Date: 2013-03-21 04:03 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 04:06 pm (UTC)Я скажу по секрету, что маланцы в большинстве уже выехали.
Их сменили - молдаване.
no subject
Date: 2013-03-21 04:09 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 04:18 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 04:25 pm (UTC)Но гуляш мне ближе.)))
Кстати пгастите а как же жители города טשערנאָװי употгебляют мамалыгу и банош? Это же не кошегно?))))
no subject
Date: 2013-03-21 04:25 pm (UTC)Картофель в исконные щи, действительно не принятно класть ( используется мука для густоты). В борщ, кстате, тоже.
no subject
Date: 2013-03-21 04:26 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 04:29 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 04:35 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 04:36 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 04:44 pm (UTC)Та шо вы говорите...
no subject
Date: 2013-03-21 04:47 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-21 04:59 pm (UTC)а стручкогового перца , фасоли ?
Вы таки отнимите эти продукты и останется : свинина, капуста и свёкла.
Щи - капуста, говядина( грибы). В борще капусты меньше, из-за наличия свеклы.