Борщ – традиционное блюдо русской и украинской кухни

[viribusunitis1.livejournal.com]

Оригинал взят у belorys_kh в Борщ – традиционное блюдо русской и украинской кухни

В русской литературе чаще всего борщ упоминается в произведениях Николая Гоголя, что и неудивительно, ведь это блюдо считается украинским. А где, как не в «Вечерах на хуторе близ Диканьки» или «Миргороде», лучше передан малороссийский колорит? Однако, помимо украинцев, борщ считают своим национальным блюдом русские, белорусы, литовцы, молдаване и румыны. Его также готовят в Польше и Болгарии. Кто и когда придумал борщ, доподлинно неизвестно, как и то, откуда пошло его название. Одни говорят, что борщ на Украине варили ещё в XIV веке, а древнеславянское слово «буряк» (свёкла), которое затем было переделано в «борщ», встречается в рукописях начала XVIII века. Другие утверждают, что блюдо придумали казаки: проголодавшиеся во время осады турецкой крепости Азов (а было это в XVIII веке), они взяли всё, что было съестного, и сварили суп. Кстати, эта версия, правдива она или нет, напоминает историю создания швейцарского и французского блюда фондю, которое готовили альпийские пастухи – тоже из того, что было под рукой.

На Украине приготовление борща – это целое искусство, хотя в разных регионах страны его готовят по-разному. Готовить борщ нужно с особым настроением, так как это блюдо требует сосредоточенности и внимания. Главный ингредиент – свёкла, именно благодаря ей, суп имеет красный цвет.

Процесс приготовления сложный и многоступенчатый, так как остальные ингредиенты (морковь, петрушка, картофель, лук, капуста) обрабатываются по отдельности и постепенно добавляются в говяжий бульон – это основа настоящего украинского борща. Заправка готовится из пассированной муки, томатной пасты и свиного сала. Главное – не жалеть жира, борщ должен быть таким густым, чтобы в нём, что называется, ложка стояла!

Перед употреблением в него добавляют сметану, а отдельно подают традиционные пампушки из дрожжевого теста, к которым, в свою очередь, готовят ещё и особый соус. Впрочем, каждая хозяйка может разнообразить рецепт: наряду с обязательными ингредиентами в состав борща нередко входят болгарский перец, горох, фасоль, кабачки, репа и даже яблоки, а говядину можно заменить птицей, например курицей, или потрохами.

Приправляют суп, как правило, чёрным, красным и душистым перцем, сельдереем, а часто и чесноком, лавровым листом и более экзотическими пряностями.

Основное отличие русского борща от украинского заключается в том, что он варится без картошки и сала. Есть мнение, что само название супа пошло от борщевика – растения, из которого на Руси готовили похлёбку до того, как стали варить борщ, рецепт которого переняли у украинцев.

Классический борщ

Сегодня довольно часто готовят овощной борщ – разумеется, он пользуется популярностью у тех, кто соблюдает пост и сидит на диете. Борщ можно отведать в ресторанах с традиционной кухней. Особенно полезен он в зимнее время – не только потому, что в нём много витаминов, но ещё и из-за антисептического и противомикробного действия, что очень актуально во время эпидемий простудных заболеваний. Как и остальные супы, борщ улучшает пищеварение. Так что определённо есть стимул запастись временем и приготовить этот суп дома, подобрав ингредиенты на своё усмотрение.

Рецепт классического борща

500 г говядины на косточке
300 г картофеля
200 г свёклы
200 г капусты
150 г лука
100 г помидоров
1 морковь
20 г свиного сала
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. сахара
1 ч.л. муки
петрушка
лавровый лист
перец горошком
чеснок

Сварить бульон из говядины на косточке.

Свёклу очистить, нарезать соломкой, посолить и сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, положить в кастрюлю.

Затем добавить измельчённый репчатый лук, растёртый со свиным салом, томатную пасту, сахар и тушить массу до полуготовности.

Очистить корень петрушки и морковь, нарезать их соломкой и пассировать на сливочном масле.

Очистить картофель, нарезать дольками, положить в процеженный мясной бульон и довести до кипения.

Добавить нашинкованную капусту и варить в течение 15 минут.

После этого положить в кастрюлю тушёную свёклу, пассированную петрушку и морковь, нарезанные свежие помидоры, перец, лавровый лист, 1 чайную ложку пассированной муки и варить борщ ещё 10 минут.

Заправить нарезанной зеленью и толчёным чесноком. Подавать с кусочками мяса, сметаной и зеленью.

Comments

[leg0ner.livejournal.com]

На России ели в основном щи. Мяса там не было и картошки тоже. По причине того что московитяне тупо не держали свиней и вообще ленились что-либо выращивать. А картошка была предана анафеме.

[narvasadataa.livejournal.com]

Щи, голубчик, варятся из говядины, а в постные дни - с грибами.
Картофель в исконные щи, действительно не принятно класть ( используется мука для густоты). В борщ, кстате, тоже.

[proben.livejournal.com]

> В борщ, кстате, тоже.
Та шо вы говорите...

[leg0ner.livejournal.com]

Постные щи – национальная блюдо русской россейской кухни. Если говорить просто, то щи – это суп из капусты, однако капуста не всегда является обязательным компонентом в щах. Щи могут быть и из других растений, например из щавеля или крапивы, такие супы обычно называют зеленые щи. Капустные щи варят как из свежей, так и из квашенной капусты. Как варить постные щи? Нашинкованные лук, морковь и капусту тушат в масле до готовности, затем кладут в овощной или грибной бульон или в подсоленную кипящую воду и варят 20-30 минут. Чтобы щи настоялись, по окончании варки кастрюлю с супом накрывают крышкой и оставляют на несколько минут. В некоторых рецептах в щи добавляют картошку, помидоры, репу, перловую крупу, грибы. Подают щи со сметаной и свежей зеленью.

На России вообще редко крестьянин держит живность и что-то выращивают. Редко какой россиянин дожидается конца брожжения сусла ибо страдает алкоголизмом. Поэтому моксель пьет, закусывая огурцом или капустой. даже в российских кинах завсегда на столе мутная сивуха на полупустом столе. И вот под это дело моксель любит порассуждать как Россия встанет с колен и усех принудит к русскому миру.

[v-vasnetsov.livejournal.com]

А чего ж Вы не выложили рецепт порнографии под названием "Московский борщ"?! Это ж пародия на оригинальный Украинский борщ и перевод продуктов!

[greatest-cat.livejournal.com]

на тему чего кацапа, выложившего борсч на ютубе троллили украинцы всесторонне ;)

[v-vasnetsov.livejournal.com]

и поделом, я бы того, кто придумал это уебище заставил этими сосисками да без вазилина

[oksana107.livejournal.com]

потому что Вирибус у нас порно не интересуется)) Он выкладывает только эротику.

[v-vasnetsov.livejournal.com]

Не, она такую порнографию у себя постит

http://viribusunitis1.livejournal.com/144305.html

[andreistp.livejournal.com]

[gew36.livejournal.com]

Главное разногласие в брощеготовке это когда класть капусту:до картошки или после?
Что за бред с лимоном? Это автор попутал борщ и солянку?
По нормальному все таки на свином бульене делать а не на говяжьем.

[alitet67.livejournal.com]

Лучший полтавский борщ - на молодой курочке.
Свинина идет в период забоя - осенью, зимой.
Сейчас в эпоху холодильников этот подход - изменился.

[alitet67.livejournal.com]

))) Если свидомые патриоты начали патриотично кричать об украинском борще, значит снова москали, что-то украли, или посягнули на самостийность!

[gew36.livejournal.com]

Алитет, а в славном жидовском городе Черновцы в борщ сначала кладут капусту или картошку? И правда ли что там у вас в место пампушек подают мацу с чесноком? )))

[greatest-cat.livejournal.com]

че - больше рифмуПутина не юзаете?ась?

[azkij.livejournal.com]

борщ на Украине появился только в 18 веке.

[gew36.livejournal.com]

а на Россие?

[leg0ner.livejournal.com]

В словаре В. Даля слово «шти» - то же, что и «щи», - русская капустная похлёбка, но устаревшее. И приводятся присказки: «Шти да шти – захочешь и лапши! Не отстать от людей, не обедать без штей! Штями мир стоит». Лапша когда-то была праздничным блюдом, однако.

И там же, у Даля, о "капусте": «Капуста – ни густо, ни пусто. Капуста лучше пУста: хоть в брюхе не порожне. К капусте пристанешь, капустой и станешь. Не казни Бог ничем, как капуста ни с чем!». И в этом слове так и слышится вопрос деревенской пермской бабки "Ка така пуста?" или короткий - "Ка пуста?"... Есть ещё и присказка - "Поехать в Крым за капустой", то есть ерундой заниматься.

[rnatnoce.livejournal.com]

Барщ - это репа (свекла, пастернак и вообще любой корнеплод) по старорязански (древнерусски) и соответственно по западнославянски.




Донские казаки также называют барщом щавель.


Получается, что наваристый барщец - это изначально вовсе не украинское, а рязанское и донское блюдо.
Просто украинцы позаимствовали. Ничего, бывает.

[gew36.livejournal.com]

А что это за веселые картинки Вы постоянно постите?

[rnatnoce.livejournal.com]

Сканы из старопольских, старополабских, старочешских, старорязанских, стародонских словарей.

[roman-n.livejournal.com]

За сахар и томатную пасту в борще надо расстреливать.

[gew36.livejournal.com]

Из рогатки! А лучше на кол. Нормальные люди даже заранее консервируют на зиму заправку для борща.

[je-suis-la-vie.livejournal.com]

Коли відгрібав совєцьку армію там у кацапів в 90-91-му, то борщу жодного разу не бачи. Щі були, але їсти ОЦЕ - не можливо. Я волів голодним ходити, але щі жерти не можливо.

[viribusunitis1.livejournal.com]

"Русский инвалидъ"? А вы знаете, что в Париже есть "Дом инвалидов"? В этом контексте "инвалид" это ветеран войны.