urb_a | Пермская кухня - закуска из лосятины (Reply)

Раз уж у нас приветствуются кулинарные темы. Мой рецепт доступен тем, кто имеет возможность прикупить в сезон лосятину. Кто не имеет такой возможности - не повезло.
Итак, с украинской кухней знаком любой москаль, а вот о новгородско-пермской кухне мало какой полянин (або половец) знает. Потому что она не исчерпывается пельменями.

Итак, у Вас есть лосятина, есть пикник на природе, и есть желание сделать вкусную закуску под горячительные напитки.

Лосятина - очень постное и благородное мясо. В процессе мытья и разделки руки не становятся жирными! Лось - животное очень благородное, гавно есть не станет, питается только хвоей. Отсюда характерная горчинка в лосячьем мясе. Жира в нем практически нет и оно очень темное, вот, для наглядности, фото в сравнении со свининой:

Для закуски необходимы топоры для рубки мяса в рубленное мясо.

Работая двумя такими топорами, необходимо превратить лосятину в фарш:

Далее, все просто - выкладываем полученный фарш на куски черного хлеба

солим, перчим, и поливаем соком выжатого лимона. Поскольку лосятина очень постное и чистое мясо, его легко можно есть сырым. По вкусу напоминает свежекопченые хамоны, пастормы, казы и т.д. Хорошо идет под водку, коньяк, самогон, горилку, перцовку, граппу, текилу, ракы и т.д.
Приятного аппетита (если, конечно, вы разжились лосятиной).