Пермская кухня - закуска из лосятины
May. 1st, 2013 09:14 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
danieldefo.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
urb_aРаз уж у нас приветствуются кулинарные темы. Мой рецепт доступен тем, кто имеет возможность прикупить в сезон лосятину. Кто не имеет такой возможности - не повезло.
Итак, с украинской кухней знаком любой москаль, а вот о новгородско-пермской кухне мало какой полянин (або половец) знает. Потому что она не исчерпывается пельменями.
Итак, у Вас есть лосятина, есть пикник на природе, и есть желание сделать вкусную закуску под горячительные напитки.
Лосятина - очень постное и благородное мясо. В процессе мытья и разделки руки не становятся жирными! Лось - животное очень благородное, гавно есть не станет, питается только хвоей. Отсюда характерная горчинка в лосячьем мясе. Жира в нем практически нет и оно очень темное, вот, для наглядности, фото в сравнении со свининой:
Для закуски необходимы топоры для рубки мяса в рубленное мясо.
Работая двумя такими топорами, необходимо превратить лосятину в фарш:
Далее, все просто - выкладываем полученный фарш на куски черного хлеба
солим, перчим, и поливаем соком выжатого лимона. Поскольку лосятина очень постное и чистое мясо, его легко можно есть сырым. По вкусу напоминает свежекопченые хамоны, пастормы, казы и т.д. Хорошо идет под водку, коньяк, самогон, горилку, перцовку, граппу, текилу, ракы и т.д.
Приятного аппетита (если, конечно, вы разжились лосятиной).
Итак, с украинской кухней знаком любой москаль, а вот о новгородско-пермской кухне мало какой полянин (або половец) знает. Потому что она не исчерпывается пельменями.
Итак, у Вас есть лосятина, есть пикник на природе, и есть желание сделать вкусную закуску под горячительные напитки.
Лосятина - очень постное и благородное мясо. В процессе мытья и разделки руки не становятся жирными! Лось - животное очень благородное, гавно есть не станет, питается только хвоей. Отсюда характерная горчинка в лосячьем мясе. Жира в нем практически нет и оно очень темное, вот, для наглядности, фото в сравнении со свининой:
Для закуски необходимы топоры для рубки мяса в рубленное мясо.
Работая двумя такими топорами, необходимо превратить лосятину в фарш:
Далее, все просто - выкладываем полученный фарш на куски черного хлеба
солим, перчим, и поливаем соком выжатого лимона. Поскольку лосятина очень постное и чистое мясо, его легко можно есть сырым. По вкусу напоминает свежекопченые хамоны, пастормы, казы и т.д. Хорошо идет под водку, коньяк, самогон, горилку, перцовку, граппу, текилу, ракы и т.д.
Приятного аппетита (если, конечно, вы разжились лосятиной).
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-05-01 03:26 pm (UTC)то сырую рыбу жрут,то сырое мясо
no subject
Date: 2013-05-01 03:33 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-05-01 07:07 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-05-01 03:30 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-01 03:31 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-05-01 03:39 pm (UTC)Кстати а в виду отсутствия лосей (не считая интернетных), оленина или косулятина подойдет?
no subject
Date: 2013-05-01 03:57 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-01 03:46 pm (UTC)Консистенция кстати как на пельмени(нормальные, правильные с фаршем не из мясорубки) или крупнее?
no subject
Date: 2013-05-01 04:02 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-05-01 04:40 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-01 06:06 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-01 05:09 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-01 06:09 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-01 05:49 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-01 06:10 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-05-01 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-01 06:29 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-05-01 06:43 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-01 07:18 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-01 07:04 pm (UTC)А так, свежий фарш с солью, перцем и лимоном называется у нас "татарва".
no subject
Date: 2013-05-02 05:00 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-05-01 07:06 pm (UTC)страусы едят, а мясо у них диетичнее индюшатины
а привкус у лося как у дикого кабана?
т.е надо вымачивать?
no subject
Date: 2013-05-01 07:16 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2013-05-01 07:14 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-01 08:25 pm (UTC)