Пермская кухня - закуска из лосятины

[danieldefo.livejournal.com]

Раз уж у нас приветствуются кулинарные темы. Мой рецепт доступен тем, кто имеет возможность прикупить в сезон лосятину. Кто не имеет такой возможности - не повезло.
Итак, с украинской кухней знаком любой москаль, а вот о новгородско-пермской кухне мало какой полянин (або половец) знает. Потому что она не исчерпывается пельменями.

Итак, у Вас есть лосятина, есть пикник на природе, и есть желание сделать вкусную закуску под горячительные напитки.


Лосятина - очень постное и благородное мясо. В процессе мытья и разделки руки не становятся жирными! Лось - животное очень благородное, гавно есть не станет, питается только хвоей. Отсюда характерная горчинка в лосячьем мясе. Жира в нем практически нет и оно очень темное, вот, для наглядности, фото в сравнении со свининой:

Для закуски необходимы топоры для рубки мяса в рубленное мясо.

Работая двумя такими топорами, необходимо превратить лосятину в фарш:


Далее, все просто - выкладываем полученный фарш на куски черного хлеба

солим, перчим, и поливаем соком выжатого лимона. Поскольку лосятина очень постное и чистое мясо, его легко можно есть сырым. По вкусу напоминает свежекопченые хамоны, пастормы, казы и т.д. Хорошо идет под водку, коньяк, самогон, горилку, перцовку, граппу, текилу, ракы и т.д.
Приятного аппетита (если, конечно, вы разжились лосятиной).

Comments

[geg-odessa.livejournal.com]

Дикий народ!
то сырую рыбу жрут,то сырое мясо

[marko19511.livejournal.com]

В принципе должно быть неплохо. Можно и свежую говядину использовать. Итальянское карпачо мне нравилось.

[danieldefo.livejournal.com]

Говядина для этого не годится. Стоит попробовать лосятину, что бы это понять, - после лосятины руки не жирные. В этом пойнт, по американски говоря. Марко, в Штатах же лоси водятся?

[danieldefo.livejournal.com]

Да, малосоленая сырая рыба тоже составляет деликатес русской кухни. А уж какие дикие японцы....

[marko19511.livejournal.com]

В Штатах всё водится. Вопрос только в том, чтобы найти. Во Флориде точно нет. Обитают в северных районах. Много в Канаде.

[gew36.livejournal.com]

Даня, ты скотина безвовестная(с)
Кстати а в виду отсутствия лосей (не считая интернетных), оленина или косулятина подойдет?

[geg-odessa.livejournal.com]

глистов на вас нет)))

[gew36.livejournal.com]

Кстати а зачем секач? У нормального человека для этих целей есть нож.
Консистенция кстати как на пельмени(нормальные, правильные с фаршем не из мясорубки) или крупнее?

[danieldefo.livejournal.com]

Во Флориде вряд ли можно найти лосятину, согласен. Но говядина на это блюдо точно не годится. Будет вонять.

[danieldefo.livejournal.com]

Оленятина точно не подойдет, слишком разное мясо. Про косулятину не знаю ничего вообще. А лосятина - это очень темное, очень постное и очень своеобразное мясо с хвойной горчинкой. Я сам не охотник, лакомлюсь только тем, что мне дарят иногда.

[danieldefo.livejournal.com]

Как обычное рубленное мясо. Слишком крупно не стоит, все таки лосятина это дичь, а значит жесткая.

[danieldefo.livejournal.com]

С лосятиной как раз глисты исключены.

[gew36.livejournal.com]

Может на осень и изыщу возможность на западной походить на сохатого. Хотя очень сомнительно. Поидее мясо должны продавать. Я в прошлом году видел в продаже.

[marko19511.livejournal.com]

Чем?!

[danieldefo.livejournal.com]

Его продают только в сезон охоты. Если у Вас они водятся, то в сезон непременно найдете. И не пожалеете.

[danieldefo.livejournal.com]

Говядиной.

[marko19511.livejournal.com]

Ты когда-нибудь карпаччо пробовал?

[danieldefo.livejournal.com]

В Ливане. Но не подозревал, что это карпаччо. Сначала говяжий фарш, потом печень. Однако, с лосятиной говядина не конкурент.

[geg-odessa.livejournal.com]

ну,не знаю....

[marko19511.livejournal.com]

Это был ливанский карпаччо.))) Настоящий карпаччо очень тонко нарезан, а не рублен фаршем.

[gew36.livejournal.com]

Я живу на юге. Тут в основном степь. Здесь нет такой живности, кабан есть, косуля, итд. А лося нет.

[archerss.livejournal.com]

Где ж эту лосятину достать((

[innka-malinka83.livejournal.com]

Мне в это слабо верится

[geg-odessa.livejournal.com]

карпачо,если проще обьяснить,вяленое мясо.

[matzebacker.livejournal.com]

Слухай, а поляки точно также свиной фарш жрут, с сырым яйцом мешают, а потом бутеры мажут. В молодости водку пил с ними под такую закуску, ой вей, дикий нарот