![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
geg-odessa.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
urb_aСамый культовый продукт украинцев вряд ли когда перестанет быть популярным. Ведь качественное и свежее сало — это не только вкусно, но и полезно! Декан факультета пищевых технологий и управления качеством продукции АПК Национального университета биоресурсов и природопользования Украины Лариса Баль-Прилипко рассказала нам, как правильно выбирать сало на рынке и в магазине, как отличить свежий продукт от залежалого, зачем сало надо нюхать, вставлять в него спички и “мучить” зажигалкой. А еще мы выяснили, сколько названий есть у сала, чем оно может быть полезным для здоровья и чем его лучше всего приправлять.
Девять сальных фактов
1. Приготовленное (соленое или солено-копченое) подкожное свиное сало носит название “шпик”.
2. Небольшие обжаренные кусочки сала называются “шкварки”.
3. Сало с мясными прожилками называют по-русски “грудинка”, а по-английски — “бекон”.
4. Топленое сало называется “смалец” и используется в качестве кулинарного жира.
5. Калорийность сала — 720—902 ккал на 100 г. Углеводов — 0 г. Такая калорийность делает сало хорошим продуктом для людей, живущих в суровых условиях Севера или занимающихся тяжелым физическим трудом.
6. При нынешнем малоподвижном образе жизни достаточно употреблять 50 граммов сала в день, чтобы не потолстеть.
7. Чтобы избежать проблем запоров и проблем с желчным пузырем, да и просто всем, кому за 40, следует есть больше сала, ведь это — отличное желчегонное средство. Но в любом случае следует проконсультироваться с врачом.
8. Классический способ употребления сала — с солью, перцем (красным или черным) и чесноком. Всем этим сало надо натереть. Не бойтесь переборщить: сало само возьмет столько, сколько надо.
9. Родиной сала многие считают Украину, но на самом деле правильнее считать ею Италию — именно там три тысячи лет назад начали использовать свиной жир в качестве калорийной и дешевой пищи для рабов, которые сутками трудились на каменоломнях.
Правила выбора
Продукт хорошего качества — белого цвета c нежно-розовым оттенком. Желтоватый или сероватый цвет — признак старого сала.
Толщина хорошего, вкусного сала — 2,5—3,5 см.
Отдельно присмотритесь к шкурке: она должна быть чисто выскоблена, без щетины, желтоватого цвета. Хотя коричневого оттенка бояться не стоит: он — признак того, что свинку смолили соломой. У такого сала будет насыщенный аромат.
Принюхаемся к салу: оно должно иметь тонкий, сладковатый запах. Еще лучше, если отдает дымком — значит, поросенка хорошо просмолили.
Отправляясь за салом, захватите с собой зажигалку. Чтобы не выбросить деньги на ветер, не стесняйтесь опалить маленький кусочек сала на пробу. Если оно отдает мочевиной — это сало хряка, его запах не заглушить при любой тепловой обработке.
Выбирая сало, воспользуйтесь обычной спичкой. Проткните ею продукт: если она вошла легко, значит, сало свежее. Обязательно проткните и шкурку — жесткая и толстая шкурка испортит весь вкус.
По данным Института питания РАМН, 80% населения России испытывают дефицит селена. Всемирная Организация Здравоохранения считает, что в сутки женщине требуется 55 мкг, мужчине - 70 мкг, а детям - 1 мкг этого вещества на 1 кг веса. При этом нужно помнить, что микрограмм, которым меряют селен, в тысячу раз меньше миллиграмма - традиционной величины витаминных доз (1 г - это 1000 мг, а 1 мг - это 1000 мкг). Спортсмены, кормящие матери, беременные, курильщики нуждаются в бoльших количествах этого микроэлемента, им его требуется до 200 мкг в сутки. Так вот, селен в оптимальном (хорошо усвояемом виде) содержится именно в сале. Настоящим чемпионом по содержанию селена является чеснок, который всегда сопровождает употребление сала.
отсюда-http://www.yaplakal.com/forum2/topic601854.html
Девять сальных фактов
1. Приготовленное (соленое или солено-копченое) подкожное свиное сало носит название “шпик”.
2. Небольшие обжаренные кусочки сала называются “шкварки”.
3. Сало с мясными прожилками называют по-русски “грудинка”, а по-английски — “бекон”.
4. Топленое сало называется “смалец” и используется в качестве кулинарного жира.
5. Калорийность сала — 720—902 ккал на 100 г. Углеводов — 0 г. Такая калорийность делает сало хорошим продуктом для людей, живущих в суровых условиях Севера или занимающихся тяжелым физическим трудом.
6. При нынешнем малоподвижном образе жизни достаточно употреблять 50 граммов сала в день, чтобы не потолстеть.
7. Чтобы избежать проблем запоров и проблем с желчным пузырем, да и просто всем, кому за 40, следует есть больше сала, ведь это — отличное желчегонное средство. Но в любом случае следует проконсультироваться с врачом.
8. Классический способ употребления сала — с солью, перцем (красным или черным) и чесноком. Всем этим сало надо натереть. Не бойтесь переборщить: сало само возьмет столько, сколько надо.
9. Родиной сала многие считают Украину, но на самом деле правильнее считать ею Италию — именно там три тысячи лет назад начали использовать свиной жир в качестве калорийной и дешевой пищи для рабов, которые сутками трудились на каменоломнях.
Правила выбора
Продукт хорошего качества — белого цвета c нежно-розовым оттенком. Желтоватый или сероватый цвет — признак старого сала.
Толщина хорошего, вкусного сала — 2,5—3,5 см.
Отдельно присмотритесь к шкурке: она должна быть чисто выскоблена, без щетины, желтоватого цвета. Хотя коричневого оттенка бояться не стоит: он — признак того, что свинку смолили соломой. У такого сала будет насыщенный аромат.
Принюхаемся к салу: оно должно иметь тонкий, сладковатый запах. Еще лучше, если отдает дымком — значит, поросенка хорошо просмолили.
Отправляясь за салом, захватите с собой зажигалку. Чтобы не выбросить деньги на ветер, не стесняйтесь опалить маленький кусочек сала на пробу. Если оно отдает мочевиной — это сало хряка, его запах не заглушить при любой тепловой обработке.
Выбирая сало, воспользуйтесь обычной спичкой. Проткните ею продукт: если она вошла легко, значит, сало свежее. Обязательно проткните и шкурку — жесткая и толстая шкурка испортит весь вкус.
По данным Института питания РАМН, 80% населения России испытывают дефицит селена. Всемирная Организация Здравоохранения считает, что в сутки женщине требуется 55 мкг, мужчине - 70 мкг, а детям - 1 мкг этого вещества на 1 кг веса. При этом нужно помнить, что микрограмм, которым меряют селен, в тысячу раз меньше миллиграмма - традиционной величины витаминных доз (1 г - это 1000 мг, а 1 мг - это 1000 мкг). Спортсмены, кормящие матери, беременные, курильщики нуждаются в бoльших количествах этого микроэлемента, им его требуется до 200 мкг в сутки. Так вот, селен в оптимальном (хорошо усвояемом виде) содержится именно в сале. Настоящим чемпионом по содержанию селена является чеснок, который всегда сопровождает употребление сала.
отсюда-http://www.yaplakal.com/forum2/topic601854.html
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-06-20 05:04 pm (UTC)шедевр украинской кухни - жратва рабов
хорошо, хоть только соленый свиной жир а не помои, которыми рабов тоже любили подкармливать
no subject
Date: 2013-06-20 05:08 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-20 05:38 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-20 05:39 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-20 05:46 pm (UTC)иди свиного жирку пожри
no subject
Date: 2013-06-20 05:18 pm (UTC)Сей правiчний продукт для кожного правовiрного галичанина є джерелом життя та символом добробуту.
Шкварок галичанин споживає стiльки, що пересiчний європеєць вiд таких канцерогенних i ракотворчих доз давно б годував хробакiв на Пер-Лашез, або на островi святої Єлени.
Здається, лише до чаю i пампушкiв з повидлом галичанин не додає шкварок.
Усi решта страв багатющої галицької кухнi населяються животворними шкварками.
I в горi, i в печалi, i особливо в радостi поруч iз галичанином крокує його життям рожева, хрумка, чималенька шкварочка.
ССправждни герои-бандерлогы (агий галычаны) выходили на свойи пэрэможни бытвы з москалямы, тилькы маючи за спыною торбу зи шкварками!
no subject
Date: 2013-06-20 05:56 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-20 05:24 pm (UTC)Пришлось сделать себе "украинские суши" )))
no subject
Date: 2013-06-20 05:29 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-20 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-20 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-20 05:59 pm (UTC)Борщ также является римским изобретением.
no subject
Date: 2013-06-20 06:04 pm (UTC)Вопрос в полезности и чистоте.
Но, политическая кухня - готовит все - по-своему! )))
no subject
Date: 2013-06-20 06:11 pm (UTC)Я в Италии кушал сало по рецепту ещё тех древних римских времен. Итальянцы приготавливают сало в мраморных кадушках. Называется "лардо ди Колонната". Кушается под красное вино. Почти также едят сало и на Закарпатьи - под красное вино. Только сало отличается по вкусу.
no subject
Date: 2013-06-20 06:31 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-20 06:40 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-21 02:39 am (UTC)ну а потом уже да:
no subject
Date: 2013-06-21 04:43 am (UTC)Воистину прав Экклесиаст, что было, то и будет, что делалось, то и будет делаться. Две тыщи лет прошло, и ничего не поменялось.