На пятницу до кавы, а лучше каждый день
Jul. 19th, 2013 01:58 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
krit-banderivec.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
urb_aВстречаем, Великолепный вишневый Штрудель, главная фишка львовской "Цукерни" и мой конкурент соленым кальмарам Вирибунтиса!)
Сразу скажу, сам никогда его не готовил а потреблял уже на готовенькое, но в принципе ничего сложного, главное найти ингредиенты.
Для теста:
125 г муки + еще немного для вымешивания
1 ст.л. растительного масла
щепотка соли
100 мл теплой воды
Для начинки:
600 г вишни
100 г миндаля (или аналогичное количество молотых сухарей)
50 г изюма
50 г грецких орехов
2 ст.л. темного рома или коньяка (у меня ром)
2 ст.л. сахара
сахарная пудра
мороженое для подачи
Готовим тесто. В миску просеиваем муку, солим, в центре делаем углубление. Вливаем масло и воду. Замешиваем однородное тесто.
Насыпаем на чистый стол около 1 ст.л. муки, кладем тесто и начинаем месить. Месим усердно, пока тесто не станет мягким, эластичным и совершенно нелипким.
ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СЛИШКОМ КРУТЫМ!
Кладем его в мисочку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
Изюм заливаем ромом и оставляем при комнатной температуре.
Миндаль мелем в кофемолке или блендером.
Вишню размораживаем и слегка отжимаем. Сок сливаем.
Вынимаем тесто из хорлодильника.
На стол кладем кухонное полотенце (разумеется, чистое) и равномерно припудриваем мукой. В центр кладем тесто.
Начинаем раскатывать тесто под размеры полотенца.
Как только дольше раскатывать станет невозможно - откладываем в торону скалку и начинаем вытягивать тесто руками. Если тесто замешано правильно - оно будет очень хорошо тянуться. Поэтому не бойтесь, но все же не делайте излишне резких движений.
Хорошо вытянутое тесто должно быть оооочень тонким. Я специально взяла цветное полотенце, чтобы продемонстрировать нужную толщину (сквозь тесто должен просвечивать рисунок на ткани).
Если у вас уже хорошо набита рука - вы можете раскатывать и без полотенца, но с ним намного проще.
Начинаем выкладывать начинку. Сразу рассчитывайте, что по краям должны быть отступы примерно по паре сантиметров, плюс около 15 см свободного теста с края, противоположного тому, с которого вы начнете сворачивать штрудель.
Посыпаем тесто молотым миндалем или сухарями. Кладем изюм и нарубленные грецкие орехи.
Кладем вишню, посыпаем ее сахаром.
При помощи полотенца начинаем сворачивать рулет, начиная с узкой стороны.
Сворачиваем полностью, боковые края защипываем.
Кладем в смазанную маслом форму для запекания, смазываем растопленным маслом и посыпаем сахаром.
Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
Вынимаем, даем постоять минут десять, посыпаем сахарной пудрой (по желанию).
Нарезаем и подаем теплым с шариком мороженого (мне больше всего нравится с пломбиром).
В "Цукерни" штрудель подают с особым соусом, но его рецепт увы, не нашел.
Кава або смерть!
Сразу скажу, сам никогда его не готовил а потреблял уже на готовенькое, но в принципе ничего сложного, главное найти ингредиенты.
Для теста:
125 г муки + еще немного для вымешивания
1 ст.л. растительного масла
щепотка соли
100 мл теплой воды
Для начинки:
600 г вишни
100 г миндаля (или аналогичное количество молотых сухарей)
50 г изюма
50 г грецких орехов
2 ст.л. темного рома или коньяка (у меня ром)
2 ст.л. сахара
сахарная пудра
мороженое для подачи
Готовим тесто. В миску просеиваем муку, солим, в центре делаем углубление. Вливаем масло и воду. Замешиваем однородное тесто.
Насыпаем на чистый стол около 1 ст.л. муки, кладем тесто и начинаем месить. Месим усердно, пока тесто не станет мягким, эластичным и совершенно нелипким.
ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СЛИШКОМ КРУТЫМ!
Кладем его в мисочку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
Изюм заливаем ромом и оставляем при комнатной температуре.
Миндаль мелем в кофемолке или блендером.
Вишню размораживаем и слегка отжимаем. Сок сливаем.
Вынимаем тесто из хорлодильника.
На стол кладем кухонное полотенце (разумеется, чистое) и равномерно припудриваем мукой. В центр кладем тесто.
Начинаем раскатывать тесто под размеры полотенца.
Как только дольше раскатывать станет невозможно - откладываем в торону скалку и начинаем вытягивать тесто руками. Если тесто замешано правильно - оно будет очень хорошо тянуться. Поэтому не бойтесь, но все же не делайте излишне резких движений.
Хорошо вытянутое тесто должно быть оооочень тонким. Я специально взяла цветное полотенце, чтобы продемонстрировать нужную толщину (сквозь тесто должен просвечивать рисунок на ткани).
Если у вас уже хорошо набита рука - вы можете раскатывать и без полотенца, но с ним намного проще.
Начинаем выкладывать начинку. Сразу рассчитывайте, что по краям должны быть отступы примерно по паре сантиметров, плюс около 15 см свободного теста с края, противоположного тому, с которого вы начнете сворачивать штрудель.
Посыпаем тесто молотым миндалем или сухарями. Кладем изюм и нарубленные грецкие орехи.
Кладем вишню, посыпаем ее сахаром.
При помощи полотенца начинаем сворачивать рулет, начиная с узкой стороны.
Сворачиваем полностью, боковые края защипываем.
Кладем в смазанную маслом форму для запекания, смазываем растопленным маслом и посыпаем сахаром.
Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
Вынимаем, даем постоять минут десять, посыпаем сахарной пудрой (по желанию).
Нарезаем и подаем теплым с шариком мороженого (мне больше всего нравится с пломбиром).
В "Цукерни" штрудель подают с особым соусом, но его рецепт увы, не нашел.
Кава або смерть!
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-07-19 11:25 am (UTC)no subject
Date: 2013-07-19 05:07 pm (UTC)Дорого! Покупают только рестораны.
Есть миниоборудование для изготовления єтого теста, но в Украине его нет, потому тесто завозят с европы.
А вот как греки делают это тесто филло. Я этим видео любуюсь)))
no subject
Date: 2013-07-19 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-19 06:07 pm (UTC)оборудование можно купить...за полмиллиона евро. Я занималась мониторингом. Кроме того, что классическая украинская мука к рецепту не подойдет, так еще и пищевіе добавки надо использовать, которіх в Украине нет. Но єти добавки есть в Италии и стоят оччень дорого.
no subject
Date: 2013-07-19 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 12:21 pm (UTC)Вот только вопрос в том зачем Вам линия мощностью 100-170 кг в час? А если есть такая потребность, то где искать рынки сбыта?
no subject
Date: 2013-07-20 12:30 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 01:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 03:26 pm (UTC)Химия нужна. Я говорила про пищевые добавки.
no subject
Date: 2013-07-20 12:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 12:32 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 12:51 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 03:18 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 01:25 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 03:29 pm (UTC)вот даже на вашей картинке - это не тесто "фило"
https://www.google.com.ua/search?q=%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE+%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%BE&client=firefox-a&hs=QFv&rls=org.mozilla:ru:official&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=n6zqUYeFKqKo4AS1t4HYAQ&ved=0CAkQ_AUoAQ&biw=1024&bih=629
no subject
Date: 2013-07-20 05:57 am (UTC)Что же до цены, то вот пожалуйсьта 17 грн/кг http://www.ambar.ua/ru/catalog/testo-c-1551/aro-testo-sloeno-drozhzhevoe-1kg-t-54673.html
no subject
Date: 2013-07-20 07:46 am (UTC)Я говорю о тесте фило.
no subject
Date: 2013-07-20 12:15 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 12:17 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 12:28 pm (UTC)Я мониторила полгода назад именно цены по Харькову.
no subject
Date: 2013-07-19 11:33 am (UTC)no subject
Date: 2013-07-19 11:50 am (UTC)no subject
Date: 2013-07-19 11:52 am (UTC)no subject
Date: 2013-07-19 11:55 am (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 12:49 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 02:14 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-20 02:42 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-21 04:28 pm (UTC)no subject
Date: 2013-07-23 09:58 am (UTC)