![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
matzebacker.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
urb_aКухня – это часть культуры, это история, это душа народа, это она отличает одну нацию от другой, изо всех сил сохраняет местные традиции. Большинство людей на свете испытывает привязанность к родной кухне.
Знаменитая украинская кухня. Отражает ли она душу, историю украинского народа? Попробую разобраться на примере самых распространённых блюд. Первое, что приходит на ум - вареники и борщ.
Итак, вареники. Каждый знает, что вареники — это блюдо украинской кухни. Однако изначально вареники с капустой назывались «дюш-вара» и являлись блюдом турецкой кухни. А украинцы вначале переделали его в вара-ники, а затем, постепенно, и в привычные нашему слуху вареники.
Та самая дюш-вара.
Бог с ней, с дюш-варой, турецкая так турецкая, пойдём дальше.
Борщ. Тут уже лёгкий шок. Оказывается, что супом древних римлян был борщ - специально для него выращивали много капусты и свёклы. А что, у молдаван - соседей украинцев и дальних родственников римлян, есть такое блюдо? Ещё как есть, борщ ку фасоле - борщ с хвасолей, например. Понятно, откуда появился борщ на Украине.
Так. Вареники - турецкие, борщ - румынский. Вспомнил ещё один хит украинской кухни - кулеш. Смотрим Вики - Прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено называется «кёлеш» (köles)). Уже не удивлён, начинаю гуглить на тему "украинская кухня".
Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу - середине XVIII в., а окончательно - к началу XIX в. До тех пор ее с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской кухонь. Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской нации и украинского государства.
В национальную украинскую кухню не вошли традиции древнерусской кухни, связь с которой была утрачена после монголо-татарского нашествия. Вот тебе и наследники Киевской Руси. Это отличает украинскую кухню от русской и белорусской, где древние традиции, хотя и видоизменялись, но, тем не менее, сохранялись в течение многих веков.
Вместе с тем украинская кухня восприняла некоторые технологические приемы не только немецкой и венгерской кухни, но и татарской и турецкой, по-своему частично видоизменив их. Так, обжаривание продуктов в перекаленном масле, свойственное тюркским кухням, было превращено в украинское "смажение" (т. е. пассерование овощей, идущих в борщи или во вторые блюда ), что, например, совершенно не свойственно русской кухне.
Как и всякая кухня с богатым историческим прошлым, украинская кухня в значительной степени региональна. Так, западноукраинская кухня заметно отличается от восточноукраинской; влияние турецкой кухни на буковинскую, венгерской на гуцульскую и русской на кухню Слободской Украины не подлежит сомнению.
Вот вам душа и история украинского народа - 3 самых известных (для меня, по крайней мере) блюда - турецкое, румынское и венгерское, а традиции древнерусской кухни утрачены. Гей-слов'яне! А вы - ДНК, галлогруппы...
Знаменитая украинская кухня. Отражает ли она душу, историю украинского народа? Попробую разобраться на примере самых распространённых блюд. Первое, что приходит на ум - вареники и борщ.
Итак, вареники. Каждый знает, что вареники — это блюдо украинской кухни. Однако изначально вареники с капустой назывались «дюш-вара» и являлись блюдом турецкой кухни. А украинцы вначале переделали его в вара-ники, а затем, постепенно, и в привычные нашему слуху вареники.
Та самая дюш-вара.
Бог с ней, с дюш-варой, турецкая так турецкая, пойдём дальше.
Борщ. Тут уже лёгкий шок. Оказывается, что супом древних римлян был борщ - специально для него выращивали много капусты и свёклы. А что, у молдаван - соседей украинцев и дальних родственников римлян, есть такое блюдо? Ещё как есть, борщ ку фасоле - борщ с хвасолей, например. Понятно, откуда появился борщ на Украине.
Так. Вареники - турецкие, борщ - румынский. Вспомнил ещё один хит украинской кухни - кулеш. Смотрим Вики - Прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено называется «кёлеш» (köles)). Уже не удивлён, начинаю гуглить на тему "украинская кухня".
Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу - середине XVIII в., а окончательно - к началу XIX в. До тех пор ее с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской кухонь. Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской нации и украинского государства.
В национальную украинскую кухню не вошли традиции древнерусской кухни, связь с которой была утрачена после монголо-татарского нашествия. Вот тебе и наследники Киевской Руси. Это отличает украинскую кухню от русской и белорусской, где древние традиции, хотя и видоизменялись, но, тем не менее, сохранялись в течение многих веков.
Вместе с тем украинская кухня восприняла некоторые технологические приемы не только немецкой и венгерской кухни, но и татарской и турецкой, по-своему частично видоизменив их. Так, обжаривание продуктов в перекаленном масле, свойственное тюркским кухням, было превращено в украинское "смажение" (т. е. пассерование овощей, идущих в борщи или во вторые блюда ), что, например, совершенно не свойственно русской кухне.
Как и всякая кухня с богатым историческим прошлым, украинская кухня в значительной степени региональна. Так, западноукраинская кухня заметно отличается от восточноукраинской; влияние турецкой кухни на буковинскую, венгерской на гуцульскую и русской на кухню Слободской Украины не подлежит сомнению.
Вот вам душа и история украинского народа - 3 самых известных (для меня, по крайней мере) блюда - турецкое, румынское и венгерское, а традиции древнерусской кухни утрачены. Гей-слов'яне! А вы - ДНК, галлогруппы...
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-14 06:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 06:45 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 06:53 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:01 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:06 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:23 pm (UTC)Примеры в студию... После обсудим
no subject
Date: 2012-12-14 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:28 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:29 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:34 pm (UTC)Про кулеш вообще лютый пиз-ц, тупо походная каша, название может и было позаимствовано.
Автор типичный дилетант и примитив. Это все равно, что утверждать, что матрешка - японская или пельмени - китайские. Впрочем, для наброса сойдет.
no subject
Date: 2012-12-14 07:36 pm (UTC)Ну тут хоть нам утешение-турки хотя бы европеоиды,а не монголоиды как китайцы или монголоподобные финно-угры Сибири.Ещё один нюанс–поляки например называют вареники «руськими пирогами»,пельмени почему-то такой чести не удостоились.Видимо потому что украинский аналог(в отличии от российского) очень далеко отошел от турецкого оригинала.
По поводу борща и якобы татарского способа пассировки продуктов,как-то странновато звучит,если учесть что почти все европейские кухни с ихними соусами,заправками и прочими вкусностями построены на предварительной пассировке овощей и других продуктов.Если же накрайняк принять версию,что исконно древнерусские блюда делали без зажарки–можете заглянуть в любую кулинарную книгу украинской кухни и найдете там десятки рецептов холодных борщей без какого либо прожаривания.
Латкес - традиционное угощение на еврейский праздник Хануку, но эти очень вкусные хрустящие картофельные оладьи хороши и просто так, на закуску или на ужин. Чтобы латкес получились золотистые и хрустящие снаружи, и мягкие и нежные внутри, нужно знать несколько секретов.(с)
Картофельные латкес.Рецепт.
Натрите картофель и откиньте на дуршлаг. Натрите лук. Лук и яйца смешайте с картофелем. Добавьте молотую мацу и приправы. Перемешайте. Разогрейте масло на сковородке. Кладите смесь по столовой ложке в масло. Когда зарумянится с одной стороны, переворачивайте на другую.(с)
Белорусы-евреи,ёпть:)))))
no subject
Date: 2012-12-14 07:37 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:38 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:38 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:44 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:47 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:52 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:52 pm (UTC)да, кстати, и с украинской - галицийская, малороссийская, буковинская, полесская? что вообще имеется в виду?
no subject
Date: 2012-12-14 07:52 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:54 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-14 07:55 pm (UTC)Дюшбара
Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см. от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.
Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.
http://www.gotovim.ru/national/azer/9871.shtml
no subject
Date: 2012-12-14 07:56 pm (UTC)