Борщ московский

[viribusunitis1.livejournal.com]

Оригинал взят у viribusunitis1 в Борщ московский

В продолжение вчерашнего борщесрача в сообществе urb_a. Надеюсь, блогеры roman_n и awas1952 приготовят именно этот борщ в прямом эфире.



Для рецепта вам потребуется:

1. вода - 800г


2. говяжьи кости - 400г


3. говядина - 100г


4. ветчинные кости - 50г


5. ветчина - 100г


6. сосиски - 100г


7. свекла - 100г


8. капуста - 100г


9. ароматические коренья - 80г


10. томат-пюре -60г


11. мука - 30г


12. сливочное масло - 40г


13. сметана - 40г


14. специи.

Из говяжьих костей, мяса и ветчинных костей приготовить бульон. В бульон закладывают нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренные в масле коренья (морковь, лук, петрушку), соль, перец, лавровый лист и все кипятят. Свеклу нарезают соломкой, обжаривают на масле вместе с томатной пастой, прибавляют немного бульона, сахар, уксус и тушат до мягкости. Отдельно потушенную свеклу закладывают в бульон с капустой, заправляют поджаренной мукой и доводят до кипения. Перед подачей на стол в борщ кладут нарезанную кусочками говядину, ветчину, нарезанные кружочками вареные сосиски, сметану и зелень.

Источник: *Кухня полная чудес. Саратов 1990

Comments

[user-v.livejournal.com]

примерно как с пловом. Комментов на 100 точно можно набрать недовольных и знающих истинный рецепт плова!! не то что некоторые..

[viribusunitis1.livejournal.com]

Тут сложнее всё чем с пловом - свидомые считают борщ сугубо украинским блюдом, а на самом деле ...

[user-v.livejournal.com]

галушки, вот, украинское блюдо. А клецки уже нет.

[viribusunitis1.livejournal.com]

Наверное так, хотя у итальянцев (например) есть очень похожее на галушки блюдо

[user-v.livejournal.com]

дык оно называется по-разному. Но суть одна. Клецки, галушки, лазанки, кнедлики :)

[gew36.livejournal.com]

А плов тоже исконно русское блюдо?

[user-v.livejournal.com]

плов это ТОЖЕ тема жесточайшего холивара у любителей

[gew36.livejournal.com]

Меня не интересуют срачи по поводу. Тем более что масса разных рецетов из разных старн со своей спецификой. Меня интересует один момент про заявку на победу исконников с визгом про их национальное блюдо борщ то с мукой сосисками уксусом. То без картошки.

[user-v.livejournal.com]

если честно, я удивлен таким рецептом не меньше вашего.

[gew36.livejournal.com]

Сахар, уксус, мука, сосиски....
Ешьте и готовьте сами эти помои!
Кости ветчины! Это огонь.

[able-to-know.livejournal.com]

ты думаеш Гома и Онотоле тебя пропиарят?

[esgalar-teren.livejournal.com]

Який ідіот придумав псувати борщ сосисками і борошном?

[marko19511.livejournal.com]

Ще й оцетом.)))

[esgalar-teren.livejournal.com]

Головне, щоб вони туди йоду не забули насипати :)

[marko19511.livejournal.com]

Так, це саме той інгрідієнт, якого вони потребують найбільше.)))

[hypostratigos.livejournal.com]

ветчина - 100г
сосиски - 100г

Борщ с колбасой? Ну, хрен знает... Борщ получается хороший, ежели из красного мяса, это я знаю. А сосиски на второе.

ароматические коренья

Лучший "ароматический корень" для борща, ИМХО, чеснок. Зелень тоже можно отдельным пунктом расписать - укроп, петрушка, лук зелёный, листья сельдерея (по мне, так себе приправа), базилик (запах забавный, как духи в борщ опрокинул, но если привыкнуть, на вкус ничего), лавровый лист, кинзу etc.

Перед подачей на стол в борщ кладут нарезанную кусочками говядину

Хм, прямо в тарелку, что ли? Не жестковато ли получится? Хотя бы немного разварить не помешает. А вообще оно конечно, сколько семей, столько рецептов.

[oksana107.livejournal.com]

боже, какой ужос!
Готовить борщ с говяжих костей, єто от бедности или от жадности?

[gew36.livejournal.com]

Это по глупости. Бульон на сосисках. Ржу.

[oksana107.livejournal.com]

кацапская кухня меня всегда печалила. Все таки украинцьі много тратят на еду. И это не удивительно. Где-то читала, что 80% удовольствия человек получает от еды. 10% - от секса, 4% - путешествия, 4% - сон, ну и 2% - другие радости жизни.
надо будет как-то свой рецепт борща выложить.

[marko19511.livejournal.com]

Если єто у них борщ, то только могу представить их щи.)))

[oksana107.livejournal.com]

вот-вот))
мука - это пять!
Почитала комменты ко вчерашнему посту, где кацапы доказывали необходимость муки в борще))

Блин, наваристость борща не мукой достигается, а количеством сваренных в нем овощей. и ваще, из муки клейстер готовят. Хоть бы уже манку добавляли..

[marko19511.livejournal.com]

Я ещё обязательно фасоль добавляю. Картошку режу пополам. Часть мелко нарезаю, а вторую половину так и варю. Когда она готова, то разминаю её вилкой и бросаю назад в кастрюлю. По большому счёту надо перетиреть туда немного старого пожелтевшего сала, но у нас дома оно не успевает пожелтеть.)))
Обычно когда у нас борщ, то второго блюда не требуется.

[oksana107.livejournal.com]

не, я со старым салом не эксперементирую)) обычное сало замороженное тру на терку и на нем делаю зажарку. Но это потому что дети не любят, когда выжарки попадаются в борще.
а ваще, да, 100 хозяек - 100 борщей.

[gew36.livejournal.com]

И сколько из них с сосисками и мукой?

[oksana107.livejournal.com]

не-не-не...))

[viribusunitis1.livejournal.com]

Вот и на Вашей улице наступил праздник - Вам снова кажется, что Вы победили ...

[user-v.livejournal.com]

не надо обобщать. я бы ни за что не варил борщ с сосисками. А вот мясо на кости для бульона - хорошо. Но потом мясо надо срезать обязательно.

[oksana107.livejournal.com]

Но потом мясо надо срезать обязательно.
--
угу, и нафаршировать им блинчики.))

[user-v.livejournal.com]

костями?

[gew36.livejournal.com]

Кажется все проясняется (http://ru.made-in-china.com/tag_search_product/Ham-Bone_nouhenn_1.html) по крайней мере про кости ветчины

[oksana107.livejournal.com]

))
т.е. китайцы кушают ветчину, а кости в Россию отправляют))?

[gew36.livejournal.com]

Я в этом вопросе не компетентен. Но как то те помои рецепт которых здесь выложили борщом называть не выходит.